隨著我國經濟發展和人民生活水平的不斷提高，大眾對均衡營養越來越關注，被譽為“白色血液”的牛奶作為優質蛋白質之一，也得到越來越多人的喜愛。近年來，中國奶業的整體發展迅速，畜牧業水平包括奶牛的養殖水平不斷提高，使得奶牛平均單產和生鮮乳的質量逐年提高。日前，國家現代奶牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授李勝利就奶牛養殖及管理、牛奶生產和運輸等問題，接受了媒體的專訪。

　　四個方面著力 提高牛奶質量

　　在介紹我國奶牛養殖業的整體情況時，李勝利表示有以下幾個特點：

　　一是規模化標準化養殖不斷提高。2018年，我國奶牛場（戶）平均存欄奶牛155頭，同比增加41頭，增幅36.0%；規模化養殖進程進一步加快，100頭以上規模化養殖比重為61.4%，同比提高3.1個百分點，比2013年提高20.3個百分點。這說明先進技術的廣泛應用和規模效應的凸顯，代表了集成技術應用能力和勞動生產力的提升。

　　二是提高機械化擠奶率，創新速冷技術。目前，我國機械化擠奶率接近100%，大部分牧場都已安裝冷排、配備冷鏈，牛奶擠出來后，經過冷排，迅速降到4℃左右，再到奶罐里面，整個過程不到3分鐘，細菌數控制在非常低的范圍，保鮮效果好。

　　三是飼草飼料質量大幅提升。近年來，我國大量進口優質苜蓿干草等畜飼料，富含高鈣磷蛋白，大大提高了牛奶中的乳蛋白率和乳脂率，從而提升了牛奶的品質。

　　四是調整奶牛的品種結構。通過大量進口新西蘭、澳大利亞奶牛進行繁衍，奶牛品種得到很大改善，奠定了奶牛單產和生鮮乳品制品提升的遺傳基礎。

　　四項指標改善 頭部企業更擔當

　　什么樣的牛奶才是好牛奶？李勝利表示，是不是好牛奶，主要看乳蛋白率和乳脂率等兩項營養指標，以及細菌數和體細胞數等兩項安全指標。

　　“乳蛋白率和乳脂率越高，說明牛奶的營養價值越高。生鮮乳中乳蛋白含量的國家標準是≥2.8 g/100 g，乳脂肪含量的國家標準是≥3.1 g/100 g。在2018年對國產生鮮乳樣品的檢測中，乳蛋白含量平均值為3.25 g/100 g，其中規模牧場的樣品中平均值為3.36 g/100 g；乳脂肪含量平均值為3.84 g/100 g，其中規模牧場的樣品中平均值為3.94 g/100 g，前兩者遠高于國家標準。”李勝利表示。

　　李勝利認為，細菌數和體細胞數越低，說明牛奶的質量越好。據他介紹，菌落總數的國家標準為≤200萬CFU/mL，2018年對國產生鮮乳樣品的抽樣檢測中，菌落總數平均值為29.5萬CFU/mL，規模牧場的樣品菌落總數平均值為7.2萬CFU/mL；體細胞數的國家標準為≤40萬個/mL，2018年的抽樣檢測中，體細胞數平均值為33.04萬個/mL，規模牧場的樣品體細胞數平均值為22.1萬個/mL。

　　大企業，意味著要承擔更多責任。李勝利表示，近年來奶企尤其是頭部奶企，在大力加強全產業鏈管理的同時，積極推進奶源供給側改革。例如，蒙牛發布《牧場奶牛福利推廣實施體系》，推動奶牛養殖更加科學優質；伊利攜手產業鏈上游合作伙伴共同打造“綠智能牧場”，幫助農牧民破解“技術弱”難題；君樂寶探索全智能化未來家庭示范牧場等，從上游產業鏈解鎖高品質牛奶，使得原奶質量大幅改善。據悉，目前頭部奶企的收奶標準，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能夠達到3.15到3.2左右，細菌數要求低于20萬，體細胞數要求低于40萬，為高質量生鮮乳及乳制品打下了堅實基礎。

　　低溫奶將迎來新發展契機

　　李勝利介紹說，受新冠肺炎疫情的影響，作為春節走親訪友最常見伴手禮的牛奶滯銷嚴重。隨著國內疫情防控形勢持續向好，國內頭部奶企銷量迅速回升，從市場的表現來看整體反應良好，說明中國的消費者對國產牛奶有信心。

　　李勝利說，近十年來，中國的乳制品加工企業發展迅速，諸多乳企在國際上獲得了榮譽，國產乳制品不比國外差。同時他表示，對于牛奶行業歷史上曾出現過的問題，要用發展的眼光看待，更要看到當下我國生鮮乳及乳制品質量安全風險可控，整體狀況良好。

　　在接受采訪時李勝利還表示，相對于北方，我國南方夏季溫度高、土地面積有限，因此奶源基地大都分布在東北、西北、華北等地區，北奶南運情況普遍，尤其是在三四線城市，UHT奶市場份額很大。隨著我國冷鏈系統的逐步普及，低溫奶的銷售半徑逐步擴大，加上頭部企業加大對低溫奶的市場布局，未來低溫奶將迎來新的發展契機。