在素食主義并不盛行的中國，“嘗鮮”的消費者撐得起食品玩家與VC/PE的這場狂歡嗎？

　　又一PE巨頭“殺入”火爆全球的植物肉領域。

　　2020年9月22日，亞洲植物性科研食品企業Green Monday Holdings綠客盟宣布完成高達7千萬美元（約合4.8億元）融資，由TPG旗下睿思基金（TheRise Fund）和太古股份有限公司（Swire Pacific Limited）領投，創下亞洲植物性食品行業最大單筆融資記錄。

　　在Green Monday Holdings綠客盟的新進投資者中，更是出現了國際巨星王力宏的身影。實際上，植物肉領域早已聚集李嘉誠、比爾蓋茨等商界大鱷，及淡馬錫、Horizons Ventures、經緯中國、愉悅資本等投資巨頭。

　　半個月前，“人造肉”概念就曾在中國掀起風波。

　　2020年9月8日，有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat宣布，將在浙江省嘉興經濟技術開發區建立兩家工廠，將主要生產設施引入中國。在此之前，Beyond Meat已進入中國市場，部分城市的盒馬鮮生、星巴克、肯德基等零售終端已開始銷售該品牌產品。

　　Beyond Meat首席執行官兼創始人Ethan Brown曾表示，“中國目前是世界上最大的動物肉產品市場之一，也有潛力成為最大的植物肉產品市場。”

　　在素食主義并不盛行的中國，“嘗鮮”的消費者撐得起食品玩家與VC/PE的這場狂歡嗎？

　　每周1-2家新公司出現，星巴克、喜茶、奈雪入局

　　中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖曾透露稱，“基本上每兩個星期，我們都能看到1到2家新的公司出現，還有一些大的食品企業在往植物肉方面轉型。”

　　TPG中國區管理合伙人孫強提到，與畜牧養殖獲取的肉類蛋白質相比，生產植物蛋白質更具可持續性，資源消耗更少，對環境更友好。

　　2019年起，“人造肉”風口再起，市場競爭日趨激烈。亞洲，尤其是中國，成為了各路巨頭的“兵家必爭之地”。

　　“亞洲市場本來就是個很大的市場，純粹用人口計算的話，全球接近6成人口都在亞洲。所以，雖然之前亞洲相對其他地區對植物肉的關注略為滯后，但亞洲消費者對植物肉的接受度正在迅速增加，健康環保和可持續發展也必定是全球的大方向。”Green Monday Group 綠客盟集團創辦人兼行政總裁楊大偉對投中網表示。

　　2019年中秋節期間，珍肉與上海老字號品牌老大房合作，推出第一塊“植物鮮肉月餅”。除月餅之外，珍肉也曾上線適用于川渝火鍋場景的“植物小酥肉”和社交美食爆品“植物小龍蝦”，此外，即將上市的還有“植物肉排”和“珍味XO肉醬”。

　　“從外觀來看，這款植物人造肉月餅的肉餡仿真度很高，擠壓有彈性，且會溢出類似脂肪的油脂。不過與真肉相比，其肉餡風味相對單調，咀嚼的纖維感有待加強，最主要的是少了一點靈魂——肉香。”首款“人造肉月餅”內部試吃者表示。

　　2019年11月，奈雪的茶旗下奈雪夢工廠開業時，推出了未來漢堡、綠星漢堡，及墨西哥肉沫卷這三款，原材料來自于人造肉制造商STARFIELD的新產品。據了解，在開賣當天，三款人造肉產品僅上架一小時就被眾多消費者一掃而空。

　　2020年5月18日，喜茶官宣稱，已聯合STARFIELD推出植物肉漢堡“未來肉芝士堡”，售價25元，全國配備烤箱的喜茶門店均有該款產品出售。在官微評論區，許多用戶表示開售即賣光：“剛準備沖告訴我售罄了”“一下子就被買完了”。

　　2020年5月20日，雀巢被曝出增資1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元）用來投建雀巢亞洲首個人造肉工廠。

　　2020年9月，星巴克宣布將在亞洲地區增加植物性食品和飲料的菜單，其中供應商包括Green Monday和Beyond Meat。實際上，早在2020年4月，星巴克就已在中國已經上市了多款植物肉產品，包括植物肉千層面，植物肉甜辣手卷。

　　彼時，隨著Beyond Meat與星巴克達成合作正式進軍中國市場，A股人造肉概念板塊隨之集體大漲，豐樂種業(行情000713,診股)、雙塔食品(行情002481,診股)、大北農(行情002385,診股)等相關概念股都曾因其一度漲停。

　　尚無巨頭跑出，很多公司停留在“概念”階段

　　“事實上，推廣植物肉是一個很漫長的工作，將十幾億人的飲食習慣改變并非一兩年的事，隨著越來越多人認識植物肉，當中的潛力無疑非常巨大。植物肉不僅比傳統肉類健康，在資源運用方面上也更有效益，無論從個人或整個國家的層面而言，都是個更好的選擇。”楊大偉提到。

　　在中國，A股的“人造肉”概念誕生于2019年6月。

　　2019年6月10日，雙塔食品在投資者互動平臺上表示，雙塔食品的蛋白原料通過經銷商供應給Beyond Meat，目前屬于間接供貨狀態，并明確表示公司所生產的豌豆蛋白產品可以用作生產“人造肉”的原材料。

　　2019年6月27日，公司又在互動平臺上表示，開始進行“人造肉”研發，今后“人造肉”的研發、生產和銷售將會成為重點工作之一。

　　值得注意的是，截至目前，生產“人造肉月餅”的雙塔食品依舊是國內唯一一家承認將“人造肉”產品落地的A股公司。包括豐樂種業、維維股份(行情600300,診股)、海欣食品(行情002702,診股)、交大昂立等企業均未公開談及“人造肉”的研發，更未嘗試炒熱“人造肉”概念。

　　“目前很多公司都不具備生產‘人造肉’的能力，中國食品公司在這一領域做素食較多，如雙塔食品出口到美國和加拿大的豌豆蛋白也屬于半成品。”人造肉食品產業分析師朱丹蓬表示。

　　“‘人造肉’是媒體和投資圈提出的說法。實際上，稱為‘植物肉’更為貼切”，專注于植物肉市場投資的道夫子食品國際公司聯合創始人張濤提到。

　　據投中網查證，目前，中國做“植物肉”業務的三大企業包括深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品。

　　其中，深圳齊善食品成立于1993年，產品包括高纖維蒟篛制品、大豆蛋白制品、小麥蛋白制品等近300個品種；江蘇鴻昶食品成立于2010年，產品線囊括精致火腿、陽光美式、經典東方等系列多達上百個品種；寧波素蓮食品成立于2010年，主要經營品種豐富的素食類產品。

　　但是，國內人造肉市場剛剛開始，規模較小，尚無巨頭跑出。

　　公開數據顯示，2018年，上述三家企業的營收分別為3億元、6000萬元和3000萬元，而Beyond Meat同期的營收為8790萬美元，約合6億元人民幣，大于三家企業之和。

　　千億市場爆發之際，“吃動物”逐漸變得“奢侈”？

　　天風證券(行情601162,診股)的近期研究顯示，2019年全球人造肉的市場規模約121億美元（約合821億元），2025年將達到279億美元（約合1894億元）。

　　全球范圍內，除人造肉生產企業之外，傳統肉類公司也通過投資等方式進入該行業，包括嘉吉、荷美食品公司、JBS和泰森食品公司等巨頭，同時也吸引了Tyson Foods、General Mills等食品產業鏈公司入局。

　　但在中國，艾媒咨詢發布的一項研究報告顯示，非常愿意、比較愿意嘗試人造肉產品的受訪者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意嘗試的比例高達51.3%。在不愿意嘗試人造肉的消費者中，近一半是出于心理因素的影響，擔心技術不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嘗試意愿的重要因素。

　　眾所周知，中國的素食主義并不盛行。

　　現階段，如何讓消費者不僅止步于嘗鮮，成為喜茶、奈雪、星巴克等入場玩家迫切需要解答的問題。然而除了繼續開發更適合人造肉的成品外，成本問題、口感問題都需要等待人造肉培育技術的下一步發展才有改善的可能。

　　“掌握當地消費者飲食習慣至關重要。”楊大偉告訴投中網，“中國并非單一市場，華東、華南、華西或華北都有不同的飲食文化與習慣，因此不能用一刀切的方式來推廣。植物肉雖然是個大概念，但在每個地方如何迎合當地口味再深化很重要。”

　　STARFIELD也表示，接下來將利用食品科技，將牛肉，像魚肉、雞肉、豬肉等類別作為未來研發的重點方向。

　　楊大偉相信，市場認知度需要時間建立，即使在美國或歐洲，植物肉的認知度也是通過很多人用多年的努力經營出來。目前，對于植物肉創業者而言，亞洲市場的挑戰就是要先克服某些消費者的固有觀念，挖掘其中隱藏的巨大機遇。

　　“打個比方，世界上第一代的手機并不是今日我們在使用的手機，第一代的計算機也不是今天的計算機，同樣今天的第一代植物肉也不會是三年、五年或七年后的植物肉，所以相信會有更多的改良空間。”

　　楊大偉甚至大膽預測稱，“其實可能到未來，吃動物有可能會變成‘奢侈品’，因為養殖動物所需的能源和消耗實在太大，而且今時今日大家見到各種各樣的病菌、疾病、疫情等等，都證明以動物蛋白為主導的食品供應鏈是脆弱的。”

　　不僅如此，“環保”也已成為驅動植物肉消費的一大因素。

　　“純素植物肉‘OmniPork新豬肉’的出現，為備受全球各地喜愛傳統中式菜式的人，帶來更健康的版本，盡享美味之余，同時為地球出一分力。”作為Green Monday Holdings綠客盟的投資人，王力宏同樣表示。