前段時(shí)間火起來(lái)的“打工人”，最近又同化成了“干飯人”。

　　對(duì)于廣大干飯人們而言，老干媽一定不會(huì)太陌生。一勺辣椒醬，就可以滿(mǎn)足干飯人們的口腹之欲，迅速干掉小半碗大米飯。

　　以老干媽為首的拌飯醬市場(chǎng)，正在緩緩崛起。

　　拌飯醬的廣闊市場(chǎng)

　　自古以來(lái)，我國(guó)就有在用餐時(shí)搭配調(diào)味醬的習(xí)慣。如今，調(diào)味醬已從單一調(diào)料發(fā)展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，配上米飯，就能喂飽一頓。

　　調(diào)味醬從品類(lèi)看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨(dú)立性低的單一口味醬，后來(lái)發(fā)展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經(jīng)出現(xiàn)了金槍魚(yú)醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。

　　調(diào)味醬市場(chǎng)口感為王，而老干媽獨(dú)特的油制辣椒配方將“香、辣、咸”三種最受?chē)?guó)人喜愛(ài)的口味融合在一起，形成了香味為主、微辣和適咸為輔的口感。“香、辣、咸”口味鐵三角成為老干媽打天下的秘密武器。

　　許多消費(fèi)者和餐飲企業(yè)也基于老干媽辣醬展開(kāi)DIY，推出各式各樣的菜品。老干媽獨(dú)一無(wú)二的口感成了烹飪過(guò)程中難以取代的一環(huán)。

　　在市面上的拌飯醬中，最突出的味道是辣味。

　　根據(jù)智研咨詢(xún)網(wǎng)發(fā)布的報(bào)告，2020年我國(guó)辣醬市場(chǎng)約有400億規(guī)模，年增速仍在7%以上。而作為領(lǐng)頭羊的老干媽目前也只占到11%，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到壟斷的程度，整體呈現(xiàn)"一超多弱"局面，在行業(yè)內(nèi)缺少第二品牌。

　　根據(jù)中國(guó)調(diào)味品著名企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013-2019年，主要調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)等產(chǎn)量持續(xù)上升，調(diào)味醬企業(yè)從2013年的32家、年產(chǎn)70.7萬(wàn)噸發(fā)展到2019年的34家、總產(chǎn)量91.49萬(wàn)噸，優(yōu)質(zhì)企業(yè)品牌效應(yīng)也開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)。

　　也有相關(guān)企業(yè)選擇了步入資本市場(chǎng)，比如說(shuō)被稱(chēng)為“老干爹”的仲景。今年11月23日，歷經(jīng)5年4次IPO的仲景食品(行情300908,診股)登陸深交所創(chuàng)業(yè)板。由于主營(yíng)香菇醬，仲景食品被稱(chēng)為“香菇醬第一股”，又因?yàn)樵谡泄蓵?shū)中對(duì)標(biāo)“老干媽”，被戲稱(chēng)為“老干爹”。

　　仲景食品在成立初期主要生產(chǎn)調(diào)味配料產(chǎn)品，2008年，仲景食品率先研發(fā)推出了香菇醬系列產(chǎn)品，由此業(yè)務(wù)便切入到了調(diào)味食品領(lǐng)域。

　　由于80后、90后、00后的先后崛起，中國(guó)的食品行業(yè)出現(xiàn)了某些微妙但又極其重要的變化，其中便是休閑食品與宅經(jīng)濟(jì)食品在最近兩三年的迅速擴(kuò)張，調(diào)味食品作為與宅經(jīng)濟(jì)相關(guān)的食品，在90后、00后主導(dǎo)消費(fèi)的當(dāng)下，它似乎成為公司業(yè)績(jī)的一個(gè)杠桿。

　　然而，上市不到一個(gè)月，仲景食品股價(jià)相比上市首日，已從120多元跌至百元以?xún)?nèi)，截至12月16日收盤(pán)，仲景食品股價(jià)報(bào)收95.85元/股。

　　拌飯醬屬于食品行業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，消費(fèi)者口味變化較快，參與的競(jìng)爭(zhēng)主體眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

　　仲景在招股說(shuō)明書(shū)中也提到，如果公司產(chǎn)品不能保持產(chǎn)品持續(xù)的創(chuàng)新、高質(zhì)量與穩(wěn)定的品質(zhì)，市場(chǎng)份額將受到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的侵蝕。

　　一瓶拌飯醬的“魔力”

　　不僅傳統(tǒng)的調(diào)味醬公司，如今越來(lái)越多的餐廳系、網(wǎng)紅系、個(gè)人品牌及電商紛紛涌入了這一市場(chǎng)。

　　目前全平臺(tái)銷(xiāo)量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣(mài)平臺(tái)合作的虎邦辣醬、與網(wǎng)紅IP《暴走漫畫(huà)》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。

　　值得一提的是，飯掃光母公司高福記也有上市的打算。高福記主要產(chǎn)品有飯掃光系列、調(diào)味油系列等。飯掃光開(kāi)胃菜系列是深受人們喜愛(ài)的特色川味小菜，幾大平臺(tái)綜合銷(xiāo)量前三，口味眾多各具特色。

　　飯掃光最經(jīng)典的產(chǎn)品是香菇牛肉醬，但沒(méi)有絕對(duì)領(lǐng)先于其他口味。飯掃光的包裝設(shè)計(jì)較為經(jīng)典，消費(fèi)者普遍評(píng)價(jià)其口感爽脆，下飯。

　　值得注意的是，知名餐飲品牌如海底撈、缸鴨狗，個(gè)人品牌如海外第一華人網(wǎng)紅李子柒、相聲演員岳云鵬的江湖鋪?zhàn)印⒏枋至忠垒喌娘垹敚旭R、網(wǎng)易嚴(yán)選等電商也占有一定的市場(chǎng)份額。

　　為什么大家都要在拌飯醬市場(chǎng)爭(zhēng)個(gè)頭破血流？

　　第一，拌飯醬市場(chǎng)很大，數(shù)據(jù)顯示，150億外賣(mài)市場(chǎng)中，20%的消費(fèi)者都會(huì)點(diǎn)一份佐餐醬，2019年我國(guó)拌飯醬產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模為22.9億元，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到42.2億元。

　　第二，拌飯醬的發(fā)展階段與輕烹飪趨勢(shì)相契合。拌飯醬的發(fā)展反映出人們生活節(jié)奏越來(lái)越快，使用場(chǎng)景也從燒菜、外賣(mài)佐餐發(fā)展到可單獨(dú)作為一道菜配米飯、面條食用的拌飯醬，范圍愈發(fā)廣泛，也培養(yǎng)出了固定的粉絲群。

　　第三，拌飯醬可以加速餐飲企業(yè)平臺(tái)化、中餐標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)企業(yè)發(fā)展有戰(zhàn)略意義。餐飲企業(yè)如以川味火鍋起家的海底撈，已經(jīng)占據(jù)了火鍋市場(chǎng)相當(dāng)大的市場(chǎng)份額，如今通過(guò)口味新奇獨(dú)特的拌飯醬開(kāi)始做起了居家用餐場(chǎng)景的生意，拓展了新市場(chǎng)，且容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　第四，拌飯醬的出現(xiàn)也是流量變現(xiàn)的要求。對(duì)于“網(wǎng)紅系”品牌如日食記，前期只能通過(guò)拍視頻等方式獲得一些流量，到了中后期，保質(zhì)期較長(zhǎng)、容易突出品牌個(gè)性的拌飯醬成為了流量變現(xiàn)的渠道之一。

　　此外，拌飯醬的毛利率及行業(yè)天花板非常高，在一定范圍內(nèi)，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格不太敏感，也給了企業(yè)很好的空間。

　　舉例來(lái)說(shuō)，2017-2020年1-6月，仲景的毛利率分別為45.28%、43.82%、42.01%、42.27%，香菇醬等調(diào)味食品的毛利率分別為52.01%、50.94%、48.25%、47.12%，雖然有所下降，但始終保持在40%以上。

　　總而言之，拌飯醬產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊，近幾年產(chǎn)量持續(xù)上升、品類(lèi)發(fā)展完善、產(chǎn)品日益多樣化，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場(chǎng)格局下，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)銷(xiāo)模式的創(chuàng)新與變革。

　　長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，拌飯醬行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力主要取決于產(chǎn)品的特色及質(zhì)量。目前市面上產(chǎn)品最大的問(wèn)題是同質(zhì)化嚴(yán)重。

　　此外，已有拌飯醬產(chǎn)品普遍營(yíng)養(yǎng)不均衡，尤其是油脂和鈉含量超標(biāo)，在消費(fèi)者對(duì)健康的要求越來(lái)越高的當(dāng)下，還是會(huì)遇到一定的阻力。